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杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,是由宫廷传入民间的一种风味小吃。 清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。” 《红楼梦》的第五十四回这样写道:在元宵节夜里,贾母突然想吃夜宵,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,她出人意料地选择了杏仁茶。可见,貌似平平无奇的杏仁茶,深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。 而今天所煮的这道杏仁茶,虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究,但杏仁茶颜色洁白,杏仁味却格外浓郁,味道甜润而细腻,可谓美容圣品。

梅依旧
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温馨小提示:
1、也可将杏仁糯米汁过滤一下,再倒入锅中,那样口感更嫩滑,只不过有些浪费,我就没过滤,喝着也没太大的区别。
2、杏仁茶一定要熬煮熟透。

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