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米芽片鱼的方法其实不是学大厨的,而是跟着中学的生物老师学的!这片鱼跟生物老师有啥关系呢?因为我们中学学生物的时候有一节课要解剖鲫鱼,生物老师很麻利地把鱼剖开,给我们讲解,并要求我们回家自己也解剖一下,然后写实验报告。当时很多同学都没有看清楚老师怎么解剖的,于是,老师就又给我们详细地操作了一遍,印象很深刻,后来片鱼的方法就从这发展而来!


米芽
食材与明细
如何切鱼片的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    推到鱼头部时,抽出刀。
  • 5.
     
    在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
  • 6.
     
    用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
  • 7.
     
    两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!
  • 8.
     
    将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
  • 9.
     
    再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
  • 10.
     
    再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
温馨小提示

片好的鱼片的基本腌制方法:加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右,接下来就看你怎么做了,比如水煮鱼、酸菜鱼……哈哈!

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