菜谱

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设计的构思来自于其几天开心上看到的一个特别可爱的水果多士和日本流行但昂贵的西点手机美容 于是构思了这样一款蛋糕 哈哈 没见过吧 选用可可和粉色是因为我觉得这俩颜色在一起最搭 朗姆酒味的蛋黄奶油霜加一点点红色素会呈现非常漂亮的嫩粉色 推荐送人,或和朋友聚会时分享,1人1个不用切开分那么麻烦,用叉子或勺子挖着吃就成 不过要注意携带时要固定和保冷哈,不然花脸就悲剧了 塑型方面,不需要特别的模具 我用的是家里的方形乐扣乐扣 家里有方形可以放食物的盒子就可以了~ 简单来说,是用了蛋白糖霜的可可戚风蛋糕片 加了橘子酱的芝士慕斯 和朗姆酒味的蛋黄奶油霜 制作时非常艰辛,首先是没试过这样的塑性,填了慕斯冷藏的时候当心它会不会造型失败一晚上没咋睡好 这次用了奶油霜,我预备是做朗姆味解腻的 第一次错手把杏仁精当朗姆酒用 坏了一锅奶油,一股油漆味。。 后来裱完了放冰箱不小心被鸡蛋砸到花了脸只能重来。。 所以如果不是我这么多失误 它本来应该更可爱的 尝了味道 中身清甜的柑橘类芝士,可可戚风蛋糕片,醉人的朗姆奶油,非常搭 朋友很不怜香惜玉,说它本不该存在于世太久


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食材与明细
The Cube慕斯的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    筛入15g低粉,混合均匀,状态会比较干哈
  • 5.
     
    分次加入打散的蛋清,每次混合完全均匀后再加入下一次 最后的状态比较湿润柔滑
  • 6.
     
    在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5,表面刷平,同纸厚度。进冰箱至其凝固
  • 7.
     
    可可戚风蛋糕片

    烤箱上下火预热200度



    准备工作 :20g可可粉和40ml热水混合成可可浆

    4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大,加入可可浆
  • 8.
     
    混合均匀后筛入60g低粉,混合成如图状态
  • 9.
     
    4个蛋白分次加入40g糖,打至湿性发泡
  • 10.
     
    取少许蛋白到2,混合均匀后加入全部蛋白混合均匀
  • 11.
     
    取出已经凝固的蛋白糖霜部分,戚风糊倒入,刷平,用力震两下震出气泡
  • 12.
     
    立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟
  • 13.
     
    慕斯

    准备工作: 5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀

    烤完的蛋糕片脱模,冷却,去掉边角厚度不规则部分,贴在做了防沾处理的模具地面和4周,做慕斯部分
  • 14.
     
    200g奶油奶酪软化,加入60g糖打至柔滑细腻
  • 15.
     
    加入柠檬汁,香草精,盐,柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑,吉利丁溶液微波炉500W30秒,得到吉利丁溶液,加入2,搅拌均匀
  • 16.
     
    200ml淡奶油打至低落纹路不消失(湿性发泡前状态)
  • 17.
     
    将4倒入3,用橡皮刮刀翻拌均匀, 得到如图柔滑的慕斯馅
  • 18.
     
    迅速将5填满贴了蛋糕片的模具,正好4个,顶部抹平,冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹,朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹,顶部按自己喜好装饰。
温馨小提示

1. 这些量够做两个个6寸的慕斯蛋糕卷,虽然这4个东西看起来小,但慕斯部分相当于一个6寸圆慕斯哦,料是很足的哈

2. 烤蛋糕片时候特别注意了下防沾处理,油纸很好用,顺便喷了一些原产国荷兰的防沾油,不会影响蛋糕体本身,而且效果非常好,做蛋糕卷的话也会需要

3. 现在夏天适合装饰蛋糕的水果不多,所以没有用,顶部不均匀撒可可粉会很好看,但是最好在送人或使用之前撒,不然冰箱冷藏容易湿掉,用Pocky和卡夫饼也是一样的道理

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