炖山的做法

1.1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;

2.2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;

3.3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;

4.4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;

5.5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。