菜谱

广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。【百度】


西马栀子
食材与明细
广式可可杏仁月饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    盖好锅盖。压制20分钟。
  • 5.
     
    晾凉打开锅,豆子已经很软烂了。
  • 6.
     
    放入搅拌机,打碎。
  • 7.
     
    再倒入炒锅中,炒制。
  • 8.
     
    炒制粘稠后关火,放入糖和高乐高粉。
  • 9.
     
    搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。
  • 10.
     
    转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后,加入花生油并搅拌混合均匀。
  • 11.
     
    倒入面粉和奶粉。
  • 12.
     
    揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  • 13.
     
    取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。
  • 14.
     
    包好滚圆。
  • 15.
     
    面团静置好以后,根据需要分隔成小份【15克 , 我做的是50克的月饼】。
  • 16.
     
    取一个饼皮面团,用手压扁。
  • 17.
     
    把可可馅放在面团中间。
  • 18.
     
    用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住可可馅。包好以后,成为一个圆球。
  • 19.
     
    在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
  • 20.
     
    月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。
  • 21.
     
    在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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