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不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油，咱们放得放心哈。
原料：鱼2500克、葱15克、姜15克、辣椒干5个、花椒20粒、盐20+5克、料酒15ml+15ml、白糖5克、蒜蓉香辣酱15克、5克玉米淀粉。
做法：
1、鱼段2500克清洗干净；
2、顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开；
3、尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来；
4、鱼肉切成鱼片；
5、将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中；
6、酸菜洗净后切段备用；
7、鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用；
8、锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香；
9、倒入适量的水煮开；
10、煮开后，倒入鱼骨；
11、大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠；
12、加入酸菜段；
13、再煮一会儿；
14、取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤；
15、将鱼片倒入；
16、煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面；
17、锅中少许油加入花椒炸香；
18、取出花椒；
19、再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油；
20、倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
飞雪有话说：
1、鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟；
2、如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香；
3、煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓；
4、下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散；
5、酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下；
6、也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。
