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凤梨虾球

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笛子爱吃的博客
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前所未有的累,我一直就觉得周末比平时还要累,今天尤其。周一的早上,我差点就爬不起来了,哎,学车啊,万恶的学车啊!为了做个有证的马路杀,我真是大放血了,数一数我多少个美好的休班扼杀在了摇篮里。

凤梨虾球(试试就知道,我们这里饭店的招牌菜)

原料:菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料。

做法:

1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间;

2、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁;

3、锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下,然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老,捞出后,再复炸一遍;

4、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油,等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。

注意:

1、菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏;

2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水;

3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊;

4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。

看过我博文的就会记得,我在一篇博文《鲁菜外食》里曾提及,我们这里一家饭店招牌菜就是凤梨虾球,靠这道菜,它赢得了好多老顾客的青睐,我们家就是,每次去都点。

这道菜使用了菠萝,果香浓郁,饭店里做出的菜品糖汁金黄,是因为他们用了菠萝浓缩果汁,咱在家没有,我就用了菠萝汁,还加入适量糖和白醋,也可以增强那种酸甜味,只是颜色没有饭店里卖的好看,但可能更健康。

这个造型完全抄袭人家的,啊哈哈!

不知道大师傅知道后作何感想,哎,伤不起啊!

得到了全家的好评,色相差点,味道不输。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100u10l.html

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