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如果，家里只有一把平底锅，如果，偏偏又想吃烧烤，该如何是好呢？我说的这个人，就是我！突然想吃烤串了，手边却只有一把平底锅… 万般沮丧之时却想起了小时候吃的牙签肉，这不就是袖珍版滴烤肉串么，即便只有一把平底锅，一样可以做出烧烤的美妙滋味。
记得小时候吃的牙签肉多是猪肉或牛肉的，一般是节假日才能在餐桌上见到的美味，吃起来怎一个香字了得。而且吃牙签肉还有个优点，好算账，吃完数数堆在自己面前的牙签有几个，就知道自己吃了多少。
这次过年回家，又吃吃到牙签肉了，色泽比从前要诱人得多，但是味道却相差甚远，怎么也找不到记忆中那种香喷喷的口感。于是自然而然想到了食品安全问题，不知道这诱人色泽是怎么来的，如今，不论吃啥，还是自己做出来的最放心。
平底锅做牙签肉，相当简单，也相当方便，就是有点浪费牙签，我觉着，自己家吃的时候，完全可以省略串牙签这步，都是一个味道，直接用筷子夹就成了。当然，如果招待客人，还是有牙签比较好，不仅卖相更漂亮，吃起来更卫生。
孜然牙签肉
原料：鸡胸肉1块、白芝麻适量、玉米淀粉1小勺、孜然烤肉料50g、水10g、牙签若干。
做法：
1、孜然烤肉料倒入碗中；
2、加少许水，调成料汁；
3、鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块；
4、鸡肉中倒入料汁；
5、用手抓匀，使鸡肉充分吸收料汁；
6、加入一勺玉米淀粉；
7、再次抓匀，腌制1小时以上；
8、腌制好的鸡肉逐个插上牙签；
9、锅烧热，放少许油；
10、油热后，放入插好牙签的鸡肉块；
11、小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟；
12、再加入少许孜然烤肉料；
13、倒入白芝麻；
14、翻炒均匀即可。
烹制心得：
1、鸡肉腌制越久越入味，不腌直接抄也可以，口味会差些；
2、加入少许淀粉，可以锁住肉的水分，使肉质更嫩；
3、鸡肉比较易熟，变色后再翻炒两分钟左右即可。
