水煮牛肉

人间烟火：事无事，味无味 blog

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觉得一一年刚来，怎么眨眼就到了五一。这时间，在三十岁到来之际越发跑的飞快。三天小假期，跑不了太远的地方，看看父母，叫上三五朋友游游近郊，然后来顿家庭大餐。水煮牛肉就是我们餐桌上的重头戏。大家都嗜好重口味，酸甜麻辣的来一通，这假期也就嗖一下的过了。

水煮牛肉

原料：牛里脊400g、大白菜5片、生抽3汤匙、盐1茶匙、淀粉少许、蛋清1个、油80ml、干红辣椒、花椒、八角2个、郫县豆瓣2大匙、大蒜1头、姜几片、高汤1L、香葱几根。

做法：

1、备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冷冻一下，较硬了更易切薄），加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎；

2、锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀；

3、倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中，放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可。

Tips：

1、除了大白菜外，还可以用莴笋，芹菜，豆芽之类的青菜；

2、辣椒和花椒量可以根据自己的口味来；

3、剩余的汤，过滤一下，下一顿煮个面条，非常棒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010184u6.html