辣子鸡

授权原创博客：薄灰
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

我老公其实最喜欢用干红辣椒干煸过的牛肉，麻辣鲜香的滋味，加上香脆的花生米，再配上冰镇后的啤酒……以前我总是说我LG喜欢吃这个喜欢吃那个的，结果他抗议了，说人家看到了会以为他多馋呢；可是本来就是他喜欢吃的嘛。

这次换换花样，做了辣子鸡，并且女儿也可以吃的，炸好的鸡块直接她就可以吃了，因为事先用盐腌过，尽管没有煮过，但吃起来还是一样很鲜的哦。做法不难，但是鸡块要事先油炸，最怕起油锅了，感觉好浪费油啊，并且油炸的吃多了不健康，不过还是可以偶尔为之的。为了不耽误家人吃饭，所以就分盛了这一点用来拍照，所以看起来分量不多。

原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油。

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入油，烧热

5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；

6、再次下锅用大火炸一遍；

7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；

9、放入炸好的鸡块翻炒；

10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

烹饪心得：

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味；

2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香；

3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦；

4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-86770.html