酸菜鱼

授权原创博客：薄灰
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这两天真的特别的热，难为了我的3个闺蜜昨天从上海来我家，虽说上海过来不算远，可是现在动车不好坐了，高铁也麻烦的，所以坐汽车也还是坐了一小时，加上天气又热，如此折腾，萍还因此得了热感冒发烧了，更难为她还带病陪我妈搓了一下午的麻将；也难为了静在我们都游泳的时候帮我带女儿；也难为了芬热出一身疹子；哎，这鬼天气~~~真希望大家可以快快好起来！

话说这3个闺蜜们，我们从高一开始结交到至今有11年了，这些年来，大家有欢乐但也有过一些矛盾和误解，曾经的年少不懂事，也让我们错过了一些岁月，不过都是过去式了，就好比这道酸菜鱼，有酸有辣，有香有麻，可是回忆起来，却是难以忘记的滋味……

不会忘记我们曾经半夜11点还在大街上啃西瓜，曾经暑假一起去画室学画，曾经一起酩酊大醉后抱头痛哭，曾经几人共挤一张小床，曾经一起步行上学放学，曾经课堂上的小纸条，曾经一起看碟时的惊声大叫……我们没有太多的11年，希望我们不会再错过一些错过的日子了，尽管曾有一些错过，不过我还是庆幸这过去的11年，有一些闺蜜，可以让我想起来也会觉得温暖……

原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

做法：

1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；

5、将鱼片拌匀腌制15分钟；

6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；

8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

灰的小心得：

1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择；

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦；

3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

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