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从小就不爱吃白水煮蛋，无论家人怎样苦口婆心地告诉我白水蛋有营养，我依然无法接受那种味道，特别是被称为“脑黄金”的蛋黄，粉粉的、面面的、干干的口感实在令人难以下咽… 于是，冒着不够聪明的危险，多年来一直抗拒着白水煮蛋…
前些天，为了招待来自湖南的客人，特别尝试了一道湖南的特色家常菜：湖南蛋。第一次这样处理白水煮蛋，煮熟的蛋切片，再与豆豉、辣椒一起炒。仅仅是多了这一道工序，没想到味道大大提升，迅速被消灭掉了，就连我这从不吃白水煮蛋的人，也破例吃了几片。
白水煮蛋是用蒸蛋器做的，后面会分享使用方法。原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜 能吃辣的同学，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。
非常简单的做法，却出乎意料的好吃。如果家有不爱吃白水煮蛋的宝宝，妈妈们不妨试试这样的做法，少放点辣椒，多加点滋味，让宝宝们从此爱上白水煮蛋，爱上“脑黄金”，都变成聪明宝贝。
下饭湖南蛋
原料：鸡蛋3个、小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把。
做法：
1. 豆豉提前用清水浸泡约十分钟；
2. 葱、蒜、辣椒分别切碎；
3. 泡软的豆豉洗净待用；
4. 煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；
5. 降温后的白水蛋剥壳、切片；
6. 锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；
7. 闻到香味后放入豆豉；
8. 再加入葱碎，翻炒半分钟；
9. 放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；
10. 加少许盐，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1. 豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；
2. 煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；
3. 如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；
4. 做这道菜，一定要多多放葱才好吃；
5. 喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。
白水蛋的煮法：
1. 用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔；
2. 将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定；
3. 依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）；
4. 发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入；
5. 装好蒸蛋盘，盖上透明盖；
6. 接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。
煮蛋器使用心得：
1. 蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂；
2. 用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好；
3. 蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。
