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工作人员正往样品盘中放置样品。本报记者秦雪丽摄
工作人员正在介绍甜蜜素显现出的曲线图。本报记者秦雪丽摄
编者按：食品安全是社会诚信的底线。近期，“染色馒头”、“硫磺姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等恶性事件的相继出现，让民众对我们的餐桌安全日益感到担心。为了进一步普及食品安全常识，给读者解疑释惑，同时为全市的食品安全营造良好的氛围，本报推出“解码港城食品安全”系列报道。
近日，有媒体报道，在我们日常生活中，近九成食品含添加剂，每个成人一天大概吃进八九十种添加剂。防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂等等，眼下各种食品包装上充斥着添加剂的身影，11日，记者走访烟台市质监局发现，一块小小的蛋糕至少检测20多种食品添加剂，而检测时间需要3天左右。添加剂的真面目到底是什么呢?记者进行了探访。
糕点类中食品添加剂有34种
11日中午12点30分，记者来到烟台市质监局产品质量监督检验所的检测室，尽管是下班时间，但检测室里，工作人员依然在紧张的忙碌。“最近接到的检测内容很多，为了更快的给出检测结果，检测人员基本上每天都是吃过午饭就干活。”分析科科长李燕介绍说，晚上以及周末加班也是常事。
谈到食品添加剂的问题，李燕给记者拿出一本食品添加剂卫生标准。在这本厚厚的国标中，记者看到密密麻麻的写满了增稠剂、防腐剂、色素、甜味剂等各类食品添加剂，每一大类又细分为多种具体的成分。在糕点类，记者看到所添加的食品添加剂高达34种。其中，25种在使用量上有严格的控制，而剩余的9种为“按生产需要适量使用。”
据李燕介绍，“按生产需要适量使用”的添加剂，对身体没有危害，比如葡萄皮红、萝卜红等，这些都是天然食用色素，从植物中提取而来，成本价格较高，对人的身体不会产生伤害。
添加剂并非都能直接检测出来
据了解，食品添加剂的检测仪器包含多种，比如气相色谱仪和液相色谱仪等。“并非每种添加剂都能直接检测出来，比如糕点中的甜蜜素，就必须使它经过一定化学反应，转化成可检测物质，然后经过计算推断出结果。”在检测室，一位工作人员介绍道。
在试验台上，记者看到一台带着托盘的仪器，据工作人员介绍，这台仪器名为漩涡混合器，主要用于多种混匀和漩涡振荡方面的操作，从而使试验更快捷、方便。“糕点样品溶液加入其他溶剂后，要放在这个托盘上进行振动。”这位工作人员介绍说，这就像市民家中使用的振动按摩器一样，会给样品溶液提供舒适的振动服务，以使溶液中的各种成分均匀混合，更好的提取目标物。
添加剂“赛跑”后被一一分离
“检测样品被处理好后，就会被取出一定量，然后带到气相色谱室进行检测。”在分析科科长李燕的介绍与指引下，记者来到了气相色谱仪器室。在这里，记者注意到，气相色谱仪外观就像一个封闭的长方形盒子，大小如同市民家中使用的微波炉，只不过按钮更多些。在气相色谱仪上方还有一个自动取样机，“样品放进样品盘，在电脑上进行操作，仪器就会选择相应的样品，进行检测。”
在检测现场，一位工作人员恰好刚刚结束糕点中甜蜜素的检测。在电脑屏幕上，记者看到随着时间的不同，依次出现了三条曲线峰高。据这位工作人员介绍，3.271分钟时出的峰为甜蜜素，峰面积大小则代表了甜蜜素的浓度高低。
电脑屏幕上的这些曲线是怎么得出来的呢?据记者现场观察咨询了解，气相色谱仪内装有成圈的毛细管气相色谱柱，长度在30米左右，有的甚至会更长。这些色谱柱就如同一个特制的跑道，对不同物质的吸附力也不同，被检测溶液被气化后进入该跑道进行赛跑，吸附力小的跑在前面，吸附力大的则被甩在了后面。在一圈圈的赛跑中，各种成分在拉开距离的同时，一些成分如甜蜜素也被分离出来，并按照顺序依次以曲线的形式体现出来。糕点中各种食品添加剂的含量、是否超标等问题，也可以从中得出。
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烟台市质监局的工作人员提醒广大消费者，要正确对待食品添加剂，肯定它们对食品多样、保鲜、美味和方便所做的贡献。同时，在购买食品时，要小心太亮丽的食品。最好挑选一些“本色”食品，不要因为卖相好看就挑选色泽鲜艳的购买。食品在制作过程中，由于天然所含的色素遇热容易分解，一般做熟后颜色都不是十分亮丽。同时，超过食品本身自有香味的食品，消费者也要谨慎购买。
