荠菜鲜肉水饺

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80后的童年时代，有多少人没有挖过荠菜？不管在城市还是乡村，童年里很深的一个印象就是挖荠菜。那时候，在意的不是她的美味，更多的是寻找发现她时的那份乐趣。因为荠菜匍匐在地上，需要仔细的去发现，有时不经意见什么也没发现，再回头时发现一个大家伙藏在那里，那份胜利的喜悦心情至今都还记得。也有时候，好不容易发现肥大的家伙，可是已经开花了，舍还是不舍？我纠结的性格估计从那时就开始埋下伏笔了，在纠结一番之后，童年的我总会偷偷的把花给掐掉，然后雀跃的和小伙伴炫耀我挖到了一棵多么大的家伙…… 在回家的路上，闭上眼睛，眼前晃动的全部都还是荠菜的影子。到家后，把满满一小篮子的荠菜倒出来给妈妈看，总会得到一番夸奖，然后晚饭一定就是荠菜饺子……

周末去菜场转了一番，好不容易在一个摊位上发现了荠菜，而且应该是野生的，因为吃起来确实挺香的。买了一斤荠菜，和不到一斤的猪肉，明显菜有点多了，不过还是狠着劲儿全加进去了。

荠菜鲜肉水饺

原料：荠菜、猪肉、鸡蛋、面粉、葱姜、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、糖、香油。

做法：

1、准备材料，新鲜的荠菜摘洗干净。荠菜根很香，不用去掉；

2、荠菜用沸水烫一下，捞出攥干水分；

3-4、荠菜切碎待用。猪肉切成肉末待用（三分肥七分瘦）；

5、跺好的肉馅拌入生姜水搅匀，加入切碎的荠菜、打入1-2个鸡蛋，加生抽、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、糖、香油。我的馅是菜多肉少，所以又加了些色拉油；

6、顺时针搅拌至肉馅裹入荠菜并且上劲；

7、和面（面：水=2:1）、擀饺皮、包饺子；

8、蒜蓉、醋、生抽、香油兑成饺子醋。爱吃辣的可以加些辣椒；

9-10、饺子下入开水锅中，水开后加一碗水，反复三次即可。

灰灰小贴士：

1、荠菜根很有营养， 也很香很好吃，不必去掉，有俗语：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。

自己擀的饺子皮就是比买的好吃多了。

荠菜营养价值：

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

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