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我喜欢吃时令菜，特别是豆类，所以一当上市毛豆我就开始蠢蠢欲动了，糟毛豆，毛豆番茄炒肉，尖椒呛炒毛豆，毛豆炒虾仁，雪菜烧毛豆。简直是太美味了。喜欢的东西唱主角的话，配角无论你怎么“混搭”，只要颜色丰富，都有很好的增进食欲的效果哦，今天就做一道有关毛豆的素菜，开始上菜啦。
原料：
做法：
1、锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后转中小火像煎鱼一样，直到外皮变得有稍许焦黄色;；（这样比加水煮的毛豆更香，不信试试看）
2、依次放入胡萝卜，黑木耳略炒（加一点水转大火焖一下），最后放入青椒炒后，即可出锅享用啦。
你意想不到的毛豆营养：
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；
4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
呵呵，怪不得我精力如此好每天只睡六个小时；怪不得我胃口如此好每天饭菜一扫而光；怪不得我肠胃顺畅通体舒畅。都是两天吃一次毛豆的功劳啊，你还坐着等什么，赶快执行！
今天的文章是很久之前就想写的一篇有关蔬菜完美搭配营养更加分的题材。一直拖到现在可见行动力多么差。有资料显示，人的一生需要消耗总计33吨的食物，其中蔬菜类所占比重最大，约7.5吨。远远超过了大米等主食的分量。新鲜的蔬果不仅能带给人类味觉的享受，更多的是带给人类抵抗外界污染的免疫力；对抗自身衰老和环境带给人体压力的“力量”。也许你对各类蔬果还不够深入了解，现在就一起感受大自然的伟大，研究它们的神秘力量吧。
绿色蔬果：叶绿素，叶黄素。
最佳代表性蔬果：菠菜，青椒，花椰菜，芦笋，西兰花。
叶绿素是植物进行光合作用必需的物质，因此，绿色是孕育植物生命的颜色。叶绿素抗过敏，除臭；叶黄素和“玉米黄素”是唯一存在视网膜黄斑部位的类胡罗卜素，对于维持视网膜健康非常重要，并且能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生。
红色蔬果：番茄红素，辣椒红素。
最佳代表性蔬果：番茄，西瓜，红甜椒，辣椒。
番茄红素和辣椒红素同属于类胡罗卜素，是天然的最强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧，经常食用，能预防癌症，动脉硬化等各种慢性病。对女性来说，其抗氧化的功效还有助于延缓皮肤的衰老。
橙黄色蔬果：B胡罗卜素。
最佳代表性蔬果：胡萝卜，南瓜，黄甜椒。
根据身体需求，B-胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A。近几年来B胡萝卜素具有的抗氧化功效也备受关注，除了预防癌症等慢性病外，其抗过敏，降低胆固醇，美白，防紫外线晒伤（防晒美白霜等添加）等个功效。
紫色蔬果：花青素。
最佳代表性蔬果：紫色胡萝卜，紫甘蓝，蓝莓，葡萄，紫番薯，茄子。
在人类视网膜里面有一种色素叫视网膜紫质，他的作用是感知光并传送视觉信号给大脑，视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因，“花青素”就能够有效促使视网膜紫质再合成，因此它不仅是一种强抗氧化剂，对缓解眼部疲劳，改善视力也有很大的帮助。
不同颜色的蔬菜具有各自不同的营养价值，营养专家建议要均衡摄取各种蔬菜，其道理也是如此。中国营养学会建议是每天400--500G的蔬菜摄取量，对于都市生活的人群来说很难达到，个人认为早上榨一杯四种颜色的蔬果汁是不错的选择，平时烹饪时尽量让蔬菜的颜色更丰富一些，至少每天要吃到六种颜色的食物才能均衡摄取营养，把蔬果的神奇力量变成自己体内的力量！
