韩食探秘之夜

韩食探秘之夜

5月17日，北京，初夏之夜。

2011年初在上海启动的“美味韩食，妙在其中”韩食推广计划转战北京。韩国政府在推动韩国饮食文化上可谓不遗余力。如果说上海站的Super Junior代言活动是轰轰烈烈的揭幕，那么这场在北京禧莱恩韩国餐厅举办的“韩食探秘之夜”则是用跌宕起伏的电影剧情铺陈开的画卷。

探秘之夜，谜底随时揭晓。

谜底一：谁是通过影视剧推动韩国饮食文化的幕后推手？

金秀珍——韩国传统文化研究院院长、《王的男人》、《食客》等著名影片的饮食导演。

在韩国，如果谁没有听过金秀珍的名字，那他肯定从没看过电视。这个身着传统韩服，妆容精致，亲切温婉的中年女子，就是多部著名韩剧和电影中那些精美的韩餐摆盘的设计者。

金秀珍真正的身份是韩国著名料理师、韩国饮食文化研究院院长，是今天韩国饮食界的“大长今”。她是韩国唯一的一位美食导演；她在距离青瓦台不远的首尔中心地区拥有了自己的工作室，工作室的另一端，就是一个锅灶餐具俱全的培训中心；她是韩国饮食文化研究院院长，每年培养国内外60名学生，颁发的文凭受到韩国观光部的承认。而在金秀珍自己看来，现在自己最重要的任务，是担任韩国饮食大使。 金秀珍曾在一次活动中她说：“厨师要怀着一颗善心和爱心，这样食客也能从中品尝出来的。”走近金秀珍的“善食”之道，是了解韩国“御膳”和“御厨”背秘密，了解韩国饮食与文化的钥匙。

在今天的活动中，金秀珍女士现场演示了韩几道韩国料理。金秀珍自己的韩餐理念是“既好吃、又好看，还要加上历史”。对于近年世界饮食界强调的健康风，金秀珍非常认同，她说，韩餐主要打的是“健康饮食”牌，菜是“补药 ”，四季不同，追求阴阳和谐。
不仅如此，金女士在现场与大家分享了韩国料理背后的故事。

谜底二：泡菜，传说中的不老泉？

《青春手卷》里唱道，

女人，青春像趁新鲜的虾手卷

而男人，青春是渐渐后退的发沿

爱情啊，会不会像是传说中的不老泉

其实，除了爱情，泡菜也是常保青春的不老泉。泡菜是韩国最著名的菜肴，曾被美国Health杂志评价为世界五大健康食品之一。韩国农村发展局研究小组发现，经泡菜处理的细胞衰老度从54%降低到25%，达到普通细胞的水平。人们发现，腌制约15天的泡菜抗衰老效果最好，所含乳酸酶原最活跃。

在《食客——泡菜战争》泡菜也是亲情的源泉。兄妹间的泡菜比拼，看似为了寻找连通世界的味道，最后发现，原来妈妈的味道，亲人的味道才能触碰到每个人心底最柔软的地方。

谜底二：海带汤，上帝赐给女性的养身之宝？

《我是金三顺》中有这样一幕：三顺很喜欢真贤，但却为了真贤之前的女朋友而困扰，所以两人很久没有联系。因为玄真贤的一句话要去汉拿山，于是金三顺就去爬上汉拿山，真贤知道当天是三顺的生日，所以一早也爬上了汉拿山，并且送上了海带汤。这份海带汤承载的情感真是让人感动。这其实源于韩国的一项传统习俗：生日的早晨要喝海带汤。

对于三顺来说，海带汤是上帝赐给她何真贤的爱情上上签。其实，对于所有女性来说，海带汤也是上帝赏赐的养身之宝。当了妈妈，生了个漂亮宝贝，接下来做什么？减肥！ 那么该如何去掉十月怀胎带来的赘肉呢？ 减肥本身就已经够困难，对刚生完孩子的你来说，更是难上加难。 海带汤能够帮助新妈妈们在降低体重的同时获得足够的维生素和矿物质喂养婴儿。 在韩国有一个传统：新分娩女性要喝海带汤。 海带含有丰富的钙和碘，能帮助产妇子宫修复，也能补血。 同时，它还能促进母乳分泌。

谜底三：大酱，幸福的味道需要用时间沉淀？

韩国是制造发酵食品的专家。因此，在韩国大酱的制作过程中，遵循自然规律、选取天然石材、选择合适的节气和时间都十分重要。归结到底，发酵就是大自然将食材慢慢孕育的过程。

大酱中，韩国辣酱、大酱和酱油是必不可少的。它们既是调味料，也是每道菜的重要组成部分。你可以用酱料炖菜，也可以用酱油腌出带有浓浓豆香的鱼。除此之外，大酱也对健康有益辣酱和大酱都有着良好的减肥效果。研究表明，食用辣酱12周以后，实验组中性脂肪量有所下降，而食用大酱的另一个组则在12周以后发现内脏脂肪水平降低。

《大长今》中有一集，说的是当长今发现其中一贯大酱的味道与其它的大酱味道有所不同。执着的长今最后终于发现，原因是大酱在封坛发酵的时候飘进了花粉。所以融入花粉后再发酵出来的大酱，风味与众不同。 大自然有着自己的规律。

在韩国，制作大酱是每个妈妈的必修课。韩国每家每户都会有一些必备的酱料。传统上每家每户都自己做酱。酱的制作从头至尾全赖手工。做大酱和酱油时，妈妈们首先将大豆煮熟、捣烂冷却形成豆粥。随后将豆粥和水混合。混合后形成的水样部分发酵后成为酱油，余下的豆渣则经过另一发酵过程后形成大酱。因此，这些酱里不含任何人工或化学成份，是完全的自然营养。当妈妈用亲手调制的大酱烹调佳肴给全家享用，我想她是想让全家人尝到幸福的味道。

韩国美食的美味之谜

韩国美食，美在“色、香、味”。

或许你会说美食和情感相去千里，但是在这个北京初夏之夜，大家用眼睛去重温经典，用舌尖去品尝美食，用耳朵去聆听故事。韩国美食探秘之夜，将感知和感情一起唤醒，在美食的“色、香、味”之外，也能用心感知到韩国美食融入的“自然力量”以及散发的“幸福味道”。