维多利亚女王蛋糕,原来叫做“覆盆子果酱蛋糕”。这种外形素雅、美味的蛋糕是在两片海绵蛋糕中夹上果酱馅料,再于表面撒上糖粉装饰的蛋糕。相传维多利亚女王因丈夫过世而沉浸在丧夫之痛中,进而过着隐居的生活,一年多后为了迎接女王恢复办公,其夫的前秘书特别在举办的茶会上精心地准备了这个蛋糕,因而得名。(此段落摘自《曾美子的黄金比例蛋糕》)
甜食可以解忧,似如此。偶尔低落阴沉时,饱食一顿甜甚至甜到有些腻的食物能让人豁达。当嘴里塞满甜腻,思绪便开始有些混沌,充盈着的低落也随之模糊,跟着胃里也泛起暖意,倾刻之后就是一片豁然开朗。甜食是不能让人振奋的,却能在阴郁中拨开迷雾,当丝丝缕缕的灿烂穿透阴沉,心底里的忧伤一并被照亮。
蛋糕亦是解忧甜食里的王者,柔软的结构已是温情切切,甜,更是柔情一片。滑过唇齿后直抵胃中,留下的是一股迷乱意识的芬芳,沉迷中,忧已不再。一如女王的蛋糕,回望时尝一口沁心蛋糕,倾心之下忧伤渐行渐远,重拾起明媚与光亮。
原料:蛋黄3个、糖30g、蛋白3个、糖60g、柠檬皮2.5g、香草香精(纯天然)少许、低筋面粉90g、泡打粉2g、黄油80g。
夹馅:冷冻覆盆子150g、糖30g、柠檬汁10ml、水20ml、白兰地少许、淡奶油100g、糖。
装饰:防潮糖粉适量。
分量:18cm圆形蛋糕模。
事先准备:
1、覆盆子解冻;
2、模具底部及四周垫油纸;
3、黄油隔水溶化并保持在50—60度;
4、泡打粉与低筋面粉混合均匀。
做法:
1、蛋黄打散,加入30g糖搅匀至淡黄色,加入香草香精和柠檬皮搅匀;
2、蛋白分三次加入60g糖,打发至硬性发泡;
3、取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和;
4、筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态;
5、加入剩余的蛋白翻拌均匀,成为蛋糕糊;
6、取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀;
7、再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀;
8、倒入模具中,轻轻振去气泡;烤箱170度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间);出炉后即脱模;
9、覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠(期间需要搅拌),冷却后加入白兰地拌匀;
10、淡奶油加入8g糖打发至不流动;
11、冷却后的蛋糕一切为二;
12、抹上一层覆盆子酱,再抹上一层淡奶油(留出外围不需抹满);
13、盖上另一片蛋糕,再筛上防潮糖粉即可。
啰嗦几句:
1、制作蛋糕糊时,筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态,如果有粉块,烤好的蛋糕内也会出现粉块;
2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可(图片中的状态有些过);
3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉,普通糖粉容易在受潮后消失不见。