授权原创博客:薄灰
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就冲这碗鸡蛋炸酱,早上怎么说也要舍得温暖的被窝,提前点起床,好享受一碗热气腾腾的米粥和一碗酱香浓郁的鸡蛋炸酱。在江南地区长大的我,从没去过北方,所以4年前在一家东北菜饭店里,才第一次吃到鸡蛋炸酱。当时就觉得非常好吃,然后听朋友介绍是鸡蛋做的,说是他们东北那家家都会做,当时很惊讶呢,因为怎么看也不像是鸡蛋啊,并且吃不出来鸡蛋味,只是觉得好吃还是很好吃,入口的刹那间因为这个鸡蛋炸酱很是羡慕东北人呢。
后来自己琢磨着也做了这个鸡蛋炸酱,买不到东北的干黄酱,所以就用了豆瓣酱,不过味道还是很棒!我自己忍不住足足吃了两碗粥哈,真的很下饭,配上面条也超级的赞!再或者,烙一张饼,抹一些鸡蛋炸酱,卷片生菜叶子,也是风味绝佳哦。所以这个是我心目中当之无愧的“粥伴侣”哦。
鸡蛋炸酱
原料:鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。
做法:
1、准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱;
2、将鸡蛋打在碗中;
3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中;
4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液;
5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌;
6、如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花;
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里;
8、火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色;
9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。
小贴士:
1、鸡蛋液下锅时,油不能太热,火也不能太大,否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了;
2、用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花;
3、酱有咸度,所以不用加盐,酱也不能加的太多,否则会偏咸;
4、喜欢深色的再加适量老抽即可。
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