莲藕焖寸骨

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这块肉叫寸骨，是猪腿上一块的肉。每只腿上只有一块。我问超市里那卖肉的闺女，她说：是小蹄膀。很多人听了是一头雾水。其实人家闺女说的也有些道理。不管它是哪个部位下来的肉，炖了它，吃着挺香的。

莲藕的药用功效十分可观，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜耦汁以热酒冲服治好的。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛瘀生津之佳品。不宜生吃的人，也可以炖鸡、炖排骨，既能滋补，又能治病。尤其是藕粉，既富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。

莲藕焖寸骨

原料：寸骨500克、莲藕300克、姜片、葱段、大料、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖、蚝油。

做法：

1、小蹄膀洗净放入料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖腌制15分钟；

2、莲藕去皮拍酥，切块；

3、热锅下油，下入葱姜片、大料炒香，再放小蹄膀煎至两面微黄；

4、调入盐，生抽、蚝油，炒至小蹄膀上色均匀，烹少许料酒翻炒；

5、加入清水，没过小蹄膀就行。大火烧开后，转小火，盖盖焖煮40分钟；

6、然后再下藕块，烧10分钟，开盖收汁即可。

私房话：

藕一定要拍酥再切，这样炖出的味道才好吃。

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