下载 APP
搜索
又到了一年一度的端午节，包粽子，吃粽子是传统习俗，大家都知道嘉兴最有名的就是粽子了，正好子瑜妈妈自个就是嘉兴人，今天，子瑜妈妈将整个制作过程拍了下来，分解成N多的详细步骤图分享给大家，希望将我们嘉兴粽子传遍全国各个角落。祝大家节日快乐！
准备的八宝有：莲子、黄豆、红赤豆、花生、红枣、蜜枣、豆沙球。
另外准备：圆糯米、粽子叶子。
如何处理粽子叶子？
浸泡：菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天；
煮叶：放锅中，加一小勺盐，煮开5分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损；
清洗：将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗；
修剪整理：用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪；这就是可以开包了的粽子叶子拉。
如何处理糯米和馅料？
八宝馅
原料：莲子、红枣、黄豆、赤豆、花生、葡萄干、蜜枣、豆沙球、粽叶、圆糯米。
准备工作：
1、将莲子红枣黄豆赤豆花生泡软，可提前一天用清水浸泡；
2、将糯米清洗干净，放在大盆子中，加入少量清水，不超过糯米面，盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右，期间用手去搅拌几次，可以使米吸水均匀；
3、将泡发好的豆子，小颗粒的配料馅都倒到米中，加入适量白砂糖，按自己喜好就可以，也可以不加。搅拌均匀，即可用来包粽子了（可在米中加入一勺色拉油或者猪油拌匀，这样在剥粽子的时候会比较不粘一点，但事实上可以不放油，也满好剥的，我都没有放油。没有很难剥下来的现象）；
4、留豆沙球红枣蜜枣不加入米中，等会包的时候嵌在粽子中间，当大馅。
如何包粽子？
做法：超详细的步骤图，我就不用文字描述了。看下面的图就知道拉。包粽子的时候，叶子的光面朝内包。
如何煮粽子和保存粽子？
将所有的粽子包好，放入高压锅，高度不要超过2/3，加清水持平粽子高度，盖上盖子，开煮，上气后煮30-50分钟即可（看粽子的大小而定），关火，自然泄气后即可开盖子吃粽子拉。
保存：将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存即可。
子瑜妈妈制作心得：
1、煮粽子的时间按粽子大小而定，一般100克的煮半个小时左右，再大的就要加时间。200克的粽子压一个小时左右；
2、粽子好剥的秘密：可以在包粽子的时候，用干净带油的布在粽子的光面上来回抹上一层芝麻油再包;肉粽子不用加油抹油。素粽子可在米中加入一勺无气味的色拉油或者猪油，拌匀再包，这样煮出来的粽子也会很好剥的。粽子压的时间到位，全熟的话，其实不加油也满好剥的。如果是夹生的话，剥出来肯定散掉；
3、保存：将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存即可；
4、吃粽子：粽子为糯米食品，每次一个即可，切勿多吃。肠胃功能差的，容易便秘的浅尝即可。不吃为宜。
