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昨天周日，破天荒睡到九点半才醒来，比往常的周末起床时间整整多出三个小时，看来最近确实有点累了。身为上班族，周末时间对我来说尤为宝贵，恨不得每一分每一秒都被利用起来做喜欢的事情，无端端少了几小时，心中这个纠结。
起晚的好处就是不用特别准备早餐，直接与午餐一块解决了。吃点什么好呢，转了一圈，最后还是盯上了鸡肉，最近天气热，人变得慵懒没胃口，决定来个提神又下饭的做法，为即将开始的新一周奋战积蓄点能量。
几乎每次介绍鸡肉的做法，都会有同学问，鸡肉怎样才能做到才老、不柴。今天再次说说我的做法，其实非常简单，就两点。第一，鸡肉要用料汁和淀粉提前腌制，而且最好用水淀粉，这样利于鸡肉锁住水分，炒时不会变干；第二，鸡肉很容易熟，炒到变色就可以了，千万不要加热太久。
掌握了这两点，无论是谁，都可以轻松做出滑嫩无比的鸡肉，保准令你信心大增 今天的甜辣鸡球，丢了几颗我喜欢的大杏仁进去，香脆可口，又加了辣椒酱来调味，辣中带甜的的口感，令人不得不多添一碗饭…
甜辣鸡球
原料：
鸡胸1块、小葱1根、姜3片、红椒1个、大杏仁8个、辣椒酱2大勺、海鲜生抽1大勺、白砂糖10g、水淀粉20g、高度白酒1茶匙。
做法：
1、鸡胸洗净、切2厘米左右小块，加入生抽；
2、加入水淀粉；
3、搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4、加入一大勺辣椒酱，抓匀，再腌制10分钟；
5、姜切丝、葱切段、辣椒切成圈；
6、锅烧热，放少许油，油热后放入姜葱爆出香味；
7、放入腌制好的鸡肉和大杏仁，快速翻炒；
8、鸡肉变色后，加入剩余的辣椒酱；
9、加入白砂糖；
10、放入辣椒圈；
11、淋入高度白酒；
12、快速翻炒均匀即可。
烹制心得：
1、腌制鸡肉时最好采用水淀粉，这样炒出的鸡肉更嫩；
2、鸡肉腌制的时间越久，越容易入味；
3、鸡肉易熟，炒至变色即可。
