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辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴。每个地方有他们自己的配料喜好，但有一点就是觉不能少了辣。做这道菜的时候建议选用鸡腿肉，口感更嫩。鸡腿剔骨切成小块腌制入味，过油炸至定型取出佐辣爆炒。
原料：
鸡腿2个、青辣椒1-2个、红辣椒2个、干辣椒少许、花椒20颗、蒜末1汤勺、白芝麻适量、四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤勺。
做法：
1、鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味；
2、锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型；
3、把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂；
4、炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底；
5、放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒；
6、炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。
