瑶柱鲍汁酿杏鲍菇

授权原创博客：粉竽粘糖
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

最后上的一道是口味清淡的粤菜，粤菜非常注重质和味，力求清中求鲜，淡中求美。

这道菜爽口清甜，汁滑鲜美，营养丰富，养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起，再加上鲜浓的鲍汁，别有一番风味。

原料：

杏鲍菇3个、鱼肉100克、五花肉100克、马蹄4个、香菇1个、香菜2棵、上海青3棵、姜25克、胡椒粉1/2茶匙、盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个（取蛋清）、瑶柱鲍鱼汁4汤匙、淀粉1汤匙。

做法：

1、主料图；

2、五花肉、鱼肉剁肉馅；

3、香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用；

4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲；

5、杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣；

6、杏鲍菇从中间切开一刀，不切断；

7、锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下；

8、捞起擦干水分；

9、在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面；

10、11、放入锅里大火蒸10分钟取出；

12、上海青去掉粗叶，用油盐水焯水；

13、焯水后放入冰水中；

14、杏鲍菇、上海青码好盘；

15、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好；

16、锅下油倒入鲍鱼汁；

17、加水淀粉煮滚；

18、淋在杏鲍菇上即可。

【温馨提示】

这菜一定要现做现吃，冷了或是再加工会失去味感。

【营养分析】

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-118546.html