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简单的烘焙做了几年，对泡芙却一直提不起兴趣，完全停留在第一印象的不感冒中，不愿意尝试。直到年前一次逛商场累到不行找了个咖啡馆，要了杯咖啡，一眼看见有泡芙在售，便要了一个，话说那里面的奶油馅儿很稀，吃得我很是狼狈。不过味道嘛倒可以接受。
后来一次带着浩浩逛，特意在泡芙吧买了一个给他尝，是巧克力馅儿的好像，他很喜欢。于是便动了心思要自己做，按着小山进的方子做的，第一次做时严格执行方子，面糊太稠没鼓起来，查了原因再做时，调整了一下步骤和蛋液的量，看到了烤箱里膨起的胖嘟嘟的泡芙，轻轻掰开看到了内部空空大大的洞，吃前挤入内馅儿，咬一口香脆的外壳，细滑香甜的内料，真材实料，好吃。
浩浩昨天放学回来吃了俩今早又吃了最后俩，意犹未尽，忍不住问妈妈你就做了四个吗？我......，我是做了16个啊！我也不知道怎么等你回来就剩四个了。浩浩笑得不行，你别告诉我都在你肚子里啊！
泡芙皮
原料：牛奶65克、水65克、黄油50克、盐2克、白砂糖3克、低粉40克、高粉40克、全蛋153克；
内馅儿：卡士达蛋奶酱200克、淡奶油50克。
做法：
1、低粉和高粉混合过筛两次．全蛋单独打散备用．准备一个裱花袋，装入中等大小的圆花嘴；
2、牛奶，水，黄油，盐和糖一起放入小煮锅中，开小火边加热边搅拌使黄油融化，刚刚沸腾时即熄火，迅速加入粉类，快速搅匀；
3、少量多次地加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀；
4、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状即可；
5、将泡芙糊装入裱花袋中，挤在铺好油纸的烤盘上，用喷壶在表面喷一层细雾；
6、烤箱200度提前预热好，中层，30分钟，出炉后放凉；
7、淡奶油打至全发，加入卡士达酱，拌匀，装入裱花袋；
8、取一个凉透的泡芙，横向切开（其实轻轻掰开一个小洞就可以了），挤入内馅儿，表面可撒糖粉。
卡士达蛋奶酱
原料：牛奶250克、香草豆荚1/2根、蛋黄45克、白砂糖53克、盐1克、低粉10克、玉米淀粉10克、黄油20克。
做法：
1、低粉和玉米淀粉混合过筛；
2、将香草豆荚用刀子纵向切开，刮出里面的种籽．小煮锅内倒入牛奶，香草籽，香草豆荚和10克糖，慢火（微火）煮；
3、蛋黄和剩下的糖放入盆中，用打蛋器（手抽）彻底搅打均匀至颜色发白，筛入粉类，彻底拌匀；
4、待2煮至微沸，取1/2份量的牛奶加入3中，搅拌均匀并过滤，滤出的蛋奶液全部倒入牛奶锅中，搅拌至呈现膏状并出现光泽感，熄火；
5、将黄油加入，搅拌均匀；
6、隔冰水搅拌迅速降温即可。
温馨小提示：
1、泡芙最好现做现吃，放凉后要密封保存，下次吃之前放入烤箱125度烤5-6分钟（不必预热），烤到表皮发硬，取出放凉即可恢复外壳的脆感；
2、内馅儿要吃之前再挤入。
