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茄辣西是个缩写，展开来讲就是：茄子辣椒西红柿。把这三样蔬菜混搭起来，翻炒翻炒，就炒成了一道，西北人家在夏天里的最常见的下饭菜了。
拌面，尤其是拌凉面，味道：绝了！不爱吃面，吃米饭，把这菜拌在米饭里，赛过石锅拌饭。不吃米饭吃馒头或饼，也成，一口菜一口馍再来口汤或粥，一顿饭就炒一个菜也行了。
这就是茄辣西，新鲜蔬菜组合起来的最好的下饭菜。当然，也是西北人家饭桌上的拿手好菜。就叫它饭全扫光，有过之而无不及。
兰州的天气好，夏天再热，也会有凉风习习的傍晚让你去消夏，凉爽总是在热烈之后出现，很是舒服。昨晚饭后出去溜达，很凉爽，有点飘小雨，结果今早却是个大晴天。阳光、湛蓝的天空、鸽哨...共同组合出了夏天的清早。
茄辣西
原料：
茄子、西红柿、辣椒、蒜、姜、盐、糖、生抽、花椒粉、鸡精、清水。
做法：
1、茄子的处理，洗净后，切成大块，让后横切再纵切成成连刀。如图。这样切茄子更易入味；
2、西红柿洗净切丁、青椒洗净切成圈、蒜切片、姜剁成沫；
3、热锅倒油，炝一半蒜片和姜沫；
4、放入切成丁的西红柿，翻炒，放一点盐；
5、炒出红汤后，关火；
6、另一半蒜片和姜沫留下炒茄子；
7、另起一锅。炝炒蒜片和姜沫；
8、出香味后，放入青椒和茄子块，翻炒，调入白糖和生抽，翻炒；
9、待茄子变软后将茄子倒进炒好的番茄红汤内、继续翻炒，再调一点盐、花椒粉和鸡精；
10、翻炒均匀后，即可出锅。
