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从小儿，就对“糖醋”这俩字儿特有好感，你想啊，糖，甜蜜蜜的，醋，酸溜溜的，这酸酸甜甜的结合，蜜而不腻，谁能不爱呢 当然啦，小时候对糖醋的概念大多停留在糖醋萝卜条儿、糖醋蒜啥的，赶上逢年过节，才有糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋排骨…不过，无论是啥，只要挨上“糖醋”俩字儿，准能让我吃得不亦乐乎。
“糖醋”是咱中国菜中独有的一种口味，源于江浙一带，怪不得那一带多出美女，从小就甜蜜蜜地滋润着，哪有不甜美的道理。糖醋无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出地道的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。当然了，这个配比不是指几比几那么精确的数字，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
如今，我做的最拿手的一道糖醋味儿菜肴就是糖醋小排骨，我喜欢将新鲜的排骨斩成不长于一寸的小段，不仅做起来易熟，吃起来也方便，可以让淑女们吃得很优雅，不会出现为了啃骨头，双手都要来帮忙的尴尬。
第一次尝试用微波炉做糖醋小排，斩成比平时还小的小段，15分钟就熟了，真的非常方便。不用开火就可以成就的无油烟美味，太适合这个闷热多雨的夏季了。
糖醋小排骨
原料：猪小排300g、蛋清适量、玉米淀粉适量、白芝麻少许、生抽1大勺、细砂糖1大勺、醋1大勺。
做法：
1、猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽；
2、加入一大勺细砂糖；
3、加入一大勺醋；
4、放入少许淀粉；
5、再加入适量蛋清；
6、用手充分抓匀，腌制半小时左右；
7、料理盒中加少许水；
8、铺上蒸帘，水不要没过蒸帘；
9、将腌制好的小排放到蒸帘上；
10、盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟；
11、取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟；
12、取出排骨，撒少许白芝麻，趁热搅拌均匀即可。
烹制心得：
1、排骨尽量斩小段，比较易熟；
2、排骨提前用料汁腌制，腌制越久越入味；
3、腌制小排时放入蛋清，可以使肉质更加软嫩；
4、淀粉的加入可以使排骨在加热过程中锁住水分，保持嫩滑口感；
5、加热时间仅供参考，要根据自家微波炉的火力调节。
