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美国CNN称皮蛋是世界最恶心食物 中国蛋企发抗议信 CNN昨致歉称无意冒犯
乌黑而有光泽，表面有松针形花纹……没有人想到，外形和口感独特的皮蛋日前竟然“点燃”了一场东西方饮食文化争论。日前，网络风传美国有线电视新闻网(下称“CNN”)在一场“世界最恶心食物”的评选中，居然把中国人当做美味佳肴的皮蛋列为首位，原因是作者才刚把切开的皮蛋放入嘴里，就忍不住吐了出来，并以“恶魔煮的蛋”来形容皮蛋的古怪味道。消息一出引发网友“义愤”，我国最大的蛋企之一的神丹公司更是写信给CNN抗议。昨日，本报连线神丹负责人，对方表示CNN已经客气地接收了抗议信。而CNN昨日也就事件致歉称无意冒犯。
文/记者刘俊、何颖思
蛋企抗议：皮蛋恶心？无知傲慢！
“我们对你们的评选行为表示强烈抗议，要求你们取消该评选结果。”湖北大型蛋企兼皮蛋主要生产商神丹公司董事长刘华桥在7月4日提笔，向CNN“发炮”。这封《抗议信》说，CNN近日将皮蛋列为十大恶心食品之首，“我们对此深感诧异和遗憾”。
《抗议信》说，CNN的评选没有科学依据，评选者本人不是皮蛋消费者，没有亲身感受。“你们敢对其他国家传统食品说三道四，肆意贬损，源于你们的无知和傲慢，是对他国文化习俗的不敬。”
昨日，本报独家连线了神丹市场部副经理陈依桃，她证实了《抗议信》的真实性。陈依桃说，董事长是在网上看到有关报道后决定抗议的，作为一家年销售皮蛋约2亿枚的企业有必要代表行业发声。“皮蛋在我国有几百年历史，是很受消费者喜欢的食品。看到被美国公布是恶心食品，从情感上我们非常不能接受。我们觉得作者本人不喜欢皮蛋是非常正常，因为中西饮食文化有差异，但是被评为恶心食品，就感觉是一种恶意的贬损。”
陈依桃说，5日晚神丹方面已经和CNN的北京办事处取得联系，并把《抗议信》传真过去了。她说，对方在信件的接触上态度很好，不过就皮蛋被评选上一事没有表态。她说，《抗议信》要求外方道歉，原因是全球估计有20亿人是皮蛋的消费者，甚至连肯德基在中国也采购皮蛋做粥。“一般来说，评选应该有一个很大的参评群体。”她说，CNN的这起评选的评选者并非广大消费者，而只是有人偶尔尝了一次觉得难闻的个人体验。
市面反映：广州市民继续“挺”皮蛋
昨日，记者走访了部分超市和农贸市场，发现市民还是一如既往地“挺”皮蛋。在康王路上的家乐福超市，蛋类专柜上就有三个品牌的皮蛋在售，种类也不少，有鹌鹑皮蛋、松花鸭皮蛋等等。这些皮蛋都有包装，其中独立包装的单个皮蛋售价在1.8元到2元之间。
记者在包装上看到，这些皮蛋都有产品标准。有些采用国家推荐标准GB/T 9694，有的采用企业标准。陈女士正好选购了两个皮蛋，“我准备蒸三色蛋”，听说皮蛋被评为“最恶心”时，她说：“恶心倒不觉得，可能外表看起来是(恶心)，但皮蛋能降火，所以偶然吃一下，当然，皮蛋含铅多，吃多了也没益处。”
另一位黄女士就说，广东人一般用皮蛋来煲皮蛋瘦肉粥，它的功效是降火，外国人觉得不好吃可能是因为不懂吃。
记者问旁边的销售员，她表示没有听说过皮蛋被评为“最恶心”食品的消息，也没留意近期皮蛋销量有没有变化。而家乐福超市人士就表示，近期皮蛋销量没有什么变化。
“西方跟中方(口味文化)都不同，芝士不也臭吗？”在紫来肉菜市场，卖皮蛋的档主何先生说道，记者看到，这些皮蛋都用稻谷碎包着，售价1元一只。何先生说最近皮蛋销量没有受影响，反而因为天气炎热的原因，“平时一天卖一两百只，现在天气热每天多卖了几十只。”他还说，皮蛋是传统食品，有降火功效，天气热人们胃口差，就可以用来调味，“用来煲粥，粥好绵的”。
作者回应：没有嘲笑中国文化
昨日，刊登文章的CNNGo网站用中文英文两个版本作出官方回应。在这篇名为《关于皮蛋的争论》的长达千字的声明中，主编安德鲁表示，皮蛋在中国文化和全球美食家眼中是一道美味佳肴。声明说：“我们再次澄清。这篇文章的本意绝对不是要以任何形式冒犯任何人——无论你喜欢皮蛋，不喜欢皮蛋，是皮蛋生产厂商或是相关行业的工作人员，我们更无意冒犯中国文化。对于本文无意造成的任何冒犯，我们表示诚挚的歉意。”
“评选人”丹尼·霍尔瓦达昨日也就此事作出回应：
“本人并非记者。我在自己的博客上张贴关于我家人和我从事的一些搞怪项目。今年4月，我开始着手为期1个月的‘美食家工程’项目，为此每天晚上我都得吃一些不同寻常或者从未品尝过的食物，皮蛋就是其中之一。
“几乎同一时间，CNN在iReport栏目中向大家征集‘最恶心食物’。这个栏目全部采用网民提供的内容，而非来自专业记者，我想有很多人误解了这一点。由于刚刚尝过皮蛋而且不大喜欢，所以我决定提交这一感受。
“CNN编辑并发表我的文章，并且只保留了来自亚洲食物的部分，事件变得急转直下。文章也许写得并非妙笔生花，我起初不太担心会引发文化冲突。可是当它发表后，很快就被看作是西方式偏见的例子……
“很多人说我吃皮蛋的‘方法不对’，我其实心知肚明……一个简单的原因是我觉得就这么吃皮蛋挺好玩的。纯粹幽默？是的，仅仅是幽默。
“回顾这起事件，就好比卷入一场众人传话游戏。离消息源头越远，事情就越失真。如果大家追本溯源看我的博客，就会发现我从来没有要嘲笑中国或其他文化的意思。”
专家：皮蛋符合国标即安全
食品安全专家陈永泉表示，皮蛋是否“恶心”只是个人口味问题，而安全跟风味是两回事，“只要符合国家标准，(重金属)不超标就可以了。”
业内人士告诉本报，传统皮蛋加工的方法和配方很多，包括纯碱、生石灰、植物灰、氧化铅等，它们按比例混合后，将鸭蛋放入其中，在一定的温度和时间内，使蛋内的蛋白和蛋黄发生一系列的变化而成为皮蛋。
上述人士表示，传统制法要加氧化铅让松花蛋颜色变得理想，但是它通过气孔会渗透到蛋中，导致松花蛋的铅含量较高影响健康。但是目前业内已经有新的“无铅”工艺，就是采用硫酸铜、硫酸锌、亚硫酸硒等来代替氧化铅。
神丹市场部副经理陈依桃告诉本报记者，现在国家推荐的皮蛋标准是1988年时实施的，2008年进行了一次修改，把原来消费者很敏感的铅指标修得更严格。
