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山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。
山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功用。
老幼皆可食用。
每餐85克(15cm长左右)。
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
| 维生素 (毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 3 | 0.08 | 0.02 | 0.06 | - | 6 | - | 0.2 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) | 钙 |
| - | - | - | 0.02 | 8 | 0.4 | 0.61 | 14 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 0.3 | 42 | 452 | 18.6 | 0.24 | 20 | 0.27 | 0.55 |
