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“酿”这个字眼，在我的脑海里，象征着一切美好的事物 珍藏多年的美酒叫做陈年佳酿，筹划许久的宏伟计划称作酝酿…经过酿的东西，都是经过长时间积淀、深思熟虑之后的成果，散发着诱人的成熟之美…
去年的阳朔之行，让我邂逅了当地大名鼎鼎的“阳朔十八酿”，在阳朔，几乎家家的主妇都会做“酿菜”，每家的口味都不同，每家的出品都是自家最美的味道。虽然只是短暂停留，虽然仅仅尝试了酿螺狮，但这一试却让我回味无穷，让我对这种特殊的烹饪手法儿念念不忘…
酿，是一种独特的烹制手法，采用不同的蔬果或其他食物做成外壳，再将各种馅料填入其中，然后上锅，或蒸或焖，于是成就了各种风味不同的“酿”。酿菜的品种极其多，几乎所有食材都可以“酿”，不同的食材有各自不同的特点，个个别具风味，可以任由你天马行空地自由发挥。
今天，咱就来发挥一个。一般来说，酿菜多以肉馅儿填充，虽然好吃，但耐不住这高温，吃多了难免会腻，于是想到把它改良一下，用豆腐干和鸡蛋来素酿。火辣的红椒，辣就辣在籽儿上，现在把籽儿全部掏空，塞上蛋液拌匀的豆干末，为红椒打造一颗柔软的心。
豆腐干与鸡蛋的酿入，中和了红椒的辣味儿，看起来金黄诱人，吃起来软嫩可口。谁说夏天就不能吃辣椒，关键要吃得巧。这款微波炉制作的素酿红椒，又是一款无火美味，而且馅料健康、滋味香浓，吃起来过瘾，也不容易上火，正适合这炎炎夏日。
素酿红椒
原料：红椒4个、豆腐干2块、鸡蛋1个、小葱1截、淀粉1大勺、孜然粉1茶匙、黑胡椒粉少许。
做法：
1、豆腐干切碎；
2、加入切碎的葱花；
3、加入一大勺玉米淀粉；
4、加入孜然粉；
5、加入黑胡椒粉；
6、将鸡蛋打入碗中；
7、充分搅拌均匀，做为馅料待用；
8、红椒洗净，切去1/3；
9、剩余的2/3部分将籽挖出；
10、挖空的红椒放入盘中，刷一层油；
11、包上保鲜膜，扎一个小孔，放入微波炉，高火加热1分钟；
12、在红椒中填满馅料，再次包上保鲜膜，高火加热5分钟即可。
烹制心得：
1、豆腐干尽量切碎，既容易填入红椒，也使口感更佳软嫩；
2、孜然粉与黑胡椒的加入，为馅料增添了特殊的风味，可根据自己的喜欢增减；
3、红椒留下做外壳的部分，尽量留多一些，太浅不易填充馅料；
4、加热时间仅供参考，可根据自家微波炉功率调节，加热至馅料凝固，用牙签扎入测试一下，拔出无粘稠状馅料粘连即代表熟透。
