闽东猪脚面线

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福建面食“闽东猪脚面线”

“面线”对福建人和客家人来说，是一种象征着长寿、吉祥的面食，还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。

老人祝寿，孩童过生日要吃面线，喜庆的日子要吃面线，男人出海捕鱼归来要吃面线，游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线，摆脱霉运要吃面线等等。总之，自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安，为亲人祈福的一种面食。

“面线”的做法很多，有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等，但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的，通常都是吃“猪脚面线”，这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。

福建的客家人对这方面最讲究，我每次出差去福建，总要到远房的姨姥姥家住上两天，而每次的第一餐都是吃面线。后来我听表哥讲；“这是老人在为我祈福，为我的健康，为我的事业，为我的幸福等，她是从心底里在为我祈福，愿我生活得一切都好”。虽然姨姥姥不说出来，但一切的美好祝福全凝聚在一碗精致的面线里。那次，我听了表哥的解释后，心里深深的对老人的祝福感激不尽，诺大年纪了，还对晚辈有着发自内心深处的牵挂！我祝愿姨姥姥健康长寿！

今天，做一碗面线，为家人和远方的亲戚及所有的朋友们祈福，祝大家健康、平安、幸福！

猪脚面线

原料：

细面150克、猪蹄一只450克、大葱段20克、姜片10克、香叶1片、桂皮1克、八角两枚3克、花椒1克、小干椒两个1克、冰糖20克、盐3克、白糖10克、鸡粉2克、绍酒15克、酱油20克、白胡椒粉少许、烹调油15克、清水适量、菜心2棵。

做法：

1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块；

2、用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用；

3、锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克；

4、用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒；

5、炒出香味后，倒入开水适量煮开；

6、然后倒入绍酒；

7、放入冰糖；

8、再倒入适量的酱油；

9、把汆烫过的猪蹄放入锅中；

10、把料汤大火煮开；

11、盖好锅盖用小火焖制两小时；

12、把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味；

13、在撒上少许白胡椒粉；

14、最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火；

15、汤锅水烧开下入细面煮熟；

16、面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤；

17、在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。

此面特点；颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。

温馨提示：

1、猪蹄要从骨关节处切开，每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁，猪骨很硬容易毁刀，不划算。

2、猪蹄一定要焖制的够火候才行，入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。

3、、糖色不要炒糊，微微发黄就可以，炒过火汤就会发苦，味道就不鲜美了。

大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美，味道很不错！供朋友们参考！ 

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