菠萝馅小蛋糕

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私家烘焙坊――“菠萝馅小蛋糕”

近来天气闷热，一直未动烤箱，今天制作一款普通的小蛋糕。在制作小蛋糕时心血来潮往里加了一些馅料，馅料用的还是两月前制作的一罐菠萝果酱。由于里面加了馅料，吃起来别具一番风味！主要制作如下。

原料：

低筋面粉100克、鸡蛋4枚、白糖60克、泡打粉2克、玉米胚芽油30克、奶粉20克、香草精1克、盐2克、自制菠萝果酱150克。

做法：

1、先把面粉、盐和奶粉混合；

2、倒入泡打粉拌匀；

3、用细筛把混合的粉类筛过备用；

4、把四枚鸡蛋磕在蛋盆里；

5、用打蛋器进行搅打全蛋，搅打方法依次为底-中-高至高-中-低，不要一次把档位推到高档，这样可避免泄水；

6、搅打至中性发泡时分三次加入白糖，每加一次都要彻底打融后再加第二次；

7、搅打至湿性性发泡时，滴入几滴香草精打匀；

8、再继续搅打至半干性发泡即可；

9、先舀四分之一蛋发糊放入干粉盆内同干粉混合拌匀；

10、把蛋糊拌匀后，倒入玉米胚芽油搅拌均匀；

11、然后把剩余的蛋发糊再分三次兑入面糊盆里，每次都要翻拌均匀再兑入第二次；

12、把模具里放入纸杯，把拌好的蛋糕面糊在每只纸杯里舀四分之一满；

13、烤箱提前以上下火190度预热8分钟，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤5分钟；

14、烘烤5分钟后取出；

15、此时蛋糕糊基本定型但未上色，然后舀入适量菠萝果酱逐一放在上面；

16、再舀入蛋糕糊放入纸杯七分满；

17、舀好蛋糕糊后，二次入炉进行烘烤，烘烤时间为8-10分钟左右；

18、把蛋糕表面烤至微黄便可取出；

19、晾凉后便可当茶点来食用。至此操作完成，共用时35分钟。

小蛋糕特点；表皮颜色金黄、香草气味幽香、口感绵软细腻、馅料酸甜适中。

温馨提示：

1、此款蛋糕属于随意型制作，因此用全蛋打发即可，不必蛋清蛋黄逐一分离单独搅打。夏季要选择新鲜的鸡蛋，在摄氏25-35度的室温下最易打发，不需使用塔塔粉或白醋助其发泡，如室温在摄氏20度以下搅打全蛋，就需要进行适当的采取保温措施，使其保持在25度以上才行。

2、此款小蛋糕，只需搅打至半干性发泡浓稠了即可使用。在使用电动打蛋器时，切不可一次推入高档，这样很容易泄水，无论搅打蛋白还是全蛋，都要以低-中-高的方式来搅打，停机时再以高-中-低的方式结束。

大炒勺的这款随意小点心“菠萝馅小蛋糕”就做好了。把它当做下午茶来食用，很不错，供朋友们参考！

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