青椒炒肉丝

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

闽南小炒“青椒炒肉丝”

每年总要出差去福建几次，一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭，我吃半截站起来瞎溜达，看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我；这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你还吃不吃了，大家都在等你，还不如在我哥家你给大家做着吃呢，每次来，你都是美食第一朋友第二，你还不如改行当厨师呢！”我笑着回到自己座位上。

小妹的哥哥是我留学时的同学，每次去福州都住在他家，老同学是个大忙人，公司的事很多都要由他去打理，一般都是由小妹陪我出外办事、游玩或吃饭，我逛遍了闽中闽南一带，他们兄妹俩也常到北京来。所以，我对福建还是比较熟悉的，家里也不断有闽南的一些特产干货等，我喜欢吃闽菜，它的很多做法很接近北方的鲁菜。

今天，就做一款很普通的闽菜小炒，这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”，主要做法如下。

原料：

猪后臀尖瘦肉丝120克、冬笋丝25克、青椒丝80克、葱丝10克、姜丝8克、盐2克、白糖3克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、香醋3克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克；

2、放入鸡粉1克；

3、放白胡椒粉少许；

4、放入绍酒5克；

5、用适量水淀粉抓匀；

6、勾兑碗芡；碗里放盐1克；

7、放白糖2克；

8、放鸡粉1克；

9、放白胡椒粉少许；

10、滴入香醋3克；

11、放入绍酒10克；

12、倒入少许水淀粉搅匀；

13、炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝；

14、肉丝下锅后用筷子打散；

15、肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒；

16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温；

17、大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅；

18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。

此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。

温馨提示：

1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。

3、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。

大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美，正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-202929.html