干炒牛河

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干炒牛河是广式小吃的经典系列，讲究的是鲜香爽滑，不油不腻。吃完河粉后盘底不能有多余的油分，所以这个菜油的用量、火候的掌握非常关键。

原料：牛肉、河粉。

辅料：洋葱、芥蓝、绿豆芽、胡萝卜。

调味：葱花、姜蒜碎、白胡椒粉、料酒、香油各适量、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺。

做法：

1、将牛肉洗净，切薄片。

2、肉片放入碗中加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。

3、淋入食用油腌制20分钟。

4、绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，芥蓝去皮切片，胡萝卜去皮切丝，葱姜蒜切末备用。

5、河粉入沸水锅中煮1分钟，捞出沥干水分待用。

6、腌制好的牛肉凉油下锅炒制。

7、待肉片炒至变色，立即盛出。

8、锅至上油烧热，爆香姜蒜末后，倒入绿豆芽、胡萝卜翻炒8成熟。

9、下入洋葱、牛肉。

10、翻炒均匀后，倒入河粉、芥蓝颠炒均匀。

11、调入生抽2勺、蚝油1/2勺、老抽1/3勺、白糖1/3勺，颠炒均匀。

12、离火，撒上葱花盛出装盘即可。

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