真心可鉴的造型小面包-玲珑别致的心心相印包
原料:
主料:高粉80g、低粉20g、牛奶52g、蛋液10g、无盐黄油10g、细砂糖16g、盐1.5g、即发干酵母1.5g。
配料:可可粉1/2T、水3/8T、装饰蛋液少许。
做法:
1、可可粉加少许水,搅拌成均匀粘稠的可可溶液;
2、采用后油法,将面团揉至面筋扩展、表面光滑,分割出70g面团,剩余部分与可可溶液混合,分别放置温暖处进行基础发酵;
3、基础发酵结束后,将面团取出排气,白面团、可可面团分别分割成6等份,滚圆后松弛15分钟;
4、松弛后的面团再次排气滚圆,取一个白面团擀成圆片,翻面后放入可可面团,收紧口;
5、将面团擀成椭圆形面饼;
6、将面饼沿长边对折;
7、中间切一刀,不要切断;
8、将切面向两边翻开,整成心形;
9、放在铺好油纸的烤盘上,放置温暖湿润处进行最后发酵;
10、发酵至2倍大,刷蛋液,烤箱180度预热,放入中层,上下火,烤15分钟左右。
心得分享:
1、可可溶液后加入面团,要充分揉匀;
2、我做的面包比较迷你,可以按照自己喜欢的大小分份;
3、可可面团和白面团均可做面皮,影响的只是层次顺序不同;
4、注意对折时,两角要稍稍错开一点,整形才更加均匀对称。