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干萝卜丝油渣菜夹子

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
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记得小时候每到秋天,家家户户都要晾晒萝卜丝、萝卜干、地瓜丝、地瓜干,以及各种各样的菜干。晾衣绳、窗台、平台、场院,都是晾晒的好地方。晴天里,时常看到女人们在阳光下翻晒忙碌的身影。晒好的东西储存起来,以备冬天和来年春天食用。那时候没有超市,没有反季蔬菜,冬天除了白菜萝卜和土豆,根本看不见绿色蔬菜。贫乏单调的伙食需要花费心思改善,这对煮妇们来说绝对是个严峻的考验。秋天晾晒的菜干往往在这时候就会派上大用场。记得我姥姥常用储存的干萝卜丝包包子。

到了冬天,因为储存久了的缘故,干萝卜丝已经变成了深褐色,而且还有一种不招人待见的特殊味道。姥姥都是用大盆把萝卜丝仔细浸泡处理好,然后加点猪油,还有不多点的油渣,再搁点葱花和姜末,只用盐和酱油调味,就能蒸出一锅暄腾腾香喷喷的大包子。我姥姥饭做得很香,但她不会捏包子褶,只会像包饺子一样,把面皮一点点捏合。

原料:

干萝卜丝花肉、葱姜、小虾米

做法:

1、酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发;

2、干萝卜丝提前用水泡发,中间换水几次;

3、小虾米先用开水冲洗两遍,然后用温水泡发;

4、花肉切片,下锅用小火煸出油,取油渣切碎备用;

5、萝卜丝浸发至柔软,攥干水分,切碎备用;

6、把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀;

7、添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀,滴几滴香油提味;

8、取出饧发至两倍大小的面团,揉匀,分割成等大的面剂;

9、擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料;

10、包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状;

11、入锅蒸制,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅。

温馨提示:

猪油和油渣是干萝卜丝包子的灵魂,别舍弃。

我自己晾晒的萝卜丝:

干萝卜丝的做法:

1、绿萝卜洗净,擦成萝卜丝;

2、萝卜丝添加水,煮开后继续滚煮2分钟;

3、捞出沥干水分,平摊在太阳下晾晒;

4、彻底晾干后,密闭保存。

我自己炒的油渣(肉吱吱):

发面包子的7个制作小窍门,请点击这里;山苜楂大包子

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dta0.html

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