凤尾豆腐的做法

主料：

虾6只，豆腐3块，虾仁75克，淀粉少许。

辅料：

葱花1大匙，精盐1/4小匙，绍酒1/4小匙，高汤1/2杯；

A：精盐1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙；

B：淀粉2大匙，水2大匙。

制法：

1、虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米的度，再将虾尾由此孔穿过。

2、豆腐切成5厘米的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹处抹上少许淀粉。

3、虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与A料充分拌匀后，镶入豆腐中间凹下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花。

4、高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入B料勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。