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咖喱牛腩，咖喱菜中比较经典的一道，牛肉的纤维比较粗，不容易煮烂，所以做牛腩，需要细火慢炖，我一般做牛腩，会耐心炖上两三个小时，炖的牛腩酥烂，才能更好的吸收进咖喱的味道。而做出一碗超级好吃，咖喱味浓郁的咖喱牛腩，还有一样起着点睛之笔作用的食材：椰浆。煮咖喱菜的最后，倒入一些椰浆一起煮，会让咖喱菜的质地变得浓稠，更容易包裹在牛腩表面；咖喱中融合了椰浆独特的香味，让整个菜不管是味道还是颜色，都以最完美的姿态呈现。检验一道菜好吃与否，群众的嘴巴最诚实，那天做的这道咖喱牛腩，晚餐一顿全部被干光，连咖喱汁都没留下，统统被抢去拌饭吃了。
原料：
牛腩一斤、胡萝卜两根、土豆一个、洋葱半个、咖喱块三块、椰浆30毫升（约2汤匙）、葱、姜、料酒。
做法：
1、准备材料；
2、 牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用；
3、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块；
4、锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用；
5、用锅中余油，爆香姜片和葱段；
6、 倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右；
7、 往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒；
8、烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时；
9、开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟；
10、开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅。
【美味笔记】
1. 这里所用是椰浆，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰浆才能很好的激发出浓郁的咖喱香。椰浆我是网上买的，一些进口大超市也能买到。
2. 肉类焯水，冷水入锅一起煮开，牛肉血水比较多，所以需要煮三分钟，让肉中的血污煮出来。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去。
3. 土豆胡萝卜这些蔬菜，事先用油炒过，表面收紧，这样后期煮的时候，特别是土豆，能保持形状，不容易煮散掉。
