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小笼汤包 （制皮，肉冻全过程）
小笼汤包最大的卖点，就是那个多汁的馅中。一吃一口汁。
原料：
猪肉冻原料：
猪肉皮100克、水1000克、盐1克。
汤包原料：
饺子皮少许、猪肉冻130克、猪肉130克、葱姜粉0.5克、盐3克、生抽5克白糖2克、料酒5克、水30克。
包子皮原料：
面粉200克、水95-100克左右。
份量：
28个左右。
做法：
1、先将肉皮洗净，去掉猪毛；
2、然后将肉皮用水煮开；
3、煮好后，取出来用刀去掉肥肉；
4、然后将肉皮切成丝；
5、切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿；
6、煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中；
7、搅拌成糊；
8、加入盐再次煮开；
9、将肉皮汤装入一个长方形的模具中；
10、盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上；
11、次日取出来倒扣出模；
12、用刀切成合适的大小备用；
13、再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等；
14、将肉切成肉丁；
15、再剁成肉泥；
16、肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收；
17、加入肉皮冻搅拌好备用；
18、包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面；
19、包入肉馅；
20、包成包子形状；
21、一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。
飞雪有话说
1、制作肉皮冻的时候，水量很容易会煮干。所以一次性多加些水。
2、肉馅本身如果直接包馅的话，会比较干，所以加入少量的水，可以让肉馅更好吃。
3、因为汤包里要有汤，所以加入同比例的肉皮冻，味道才会更好。汁水多。
4、我用的是冷水和面，如果你用烫面，面皮味道稍有差别。
