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很多人都从蛋糕房里买过泡芙。但因为泡芙刚烤好是脆的。夹上软软的内馅味道最好。所以，在蛋糕房里买的泡芙往往错过了最佳的食用时间，难免有些遗憾。但家里制作泡芙，就可以解决这种问题。香脆脆的泡芙出炉。夹上馅料，吃得那才够味！
但很多人在制作泡芙的时候，往往会遇到这样那样的失败。其实做说到底，我觉得是蛋液和面糊混合的时候没有混合好。所以才会在烤的时候，出现
1、没有膨胀。2、膨胀太小。3、面皮下塌
还有哦，烤的时候千万别开烤箱门哦。
出炉的时候不够脆？
那是因为你烤的时间还不够。一定要泡芙的裂缝处都有深深的颜色，那样出来的泡芙才好吃拉。
栗子泡芙
原料：
栗子泥原料：
栗子去皮200克、白糖50克、黄油40克、水少许。
泡芙原料：
黄油50克、水100克、大个鸡蛋两个、低筋面粉50克、白糖5克。
栗子奶油：
栗子泥250克、淡奶油150克、糖粉少许。
份量：
12个。
烤箱温度：
210度中层25分钟左右。
做法：
1、将栗子去皮后，放在搅拌机中加适量的水；
2、搅拌成泥状；
3、然后倒入平底锅中（不要用铁锅，铁锅颜色会发黑）；
4、加入适量的白糖（白糖根据个人口味。适量添加）；
5、再加入黄油；
6、用中小火炒至将干即可。
泡芙做法：
1、将黄油，白糖和水倒入容器中；
2、将黄油水煮开关火；
3、倒入过筛后的面粉；
4、然后不停的搅拌，至锅底有少许粘底出现薄膜；
5、搅拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成团的沾在打蛋器上，稍稍将面糊放凉；
6、然后分次加入鸡蛋液。注意因为鸡蛋的大小不同，根据情况添加。用室温的鸡蛋；
7、开始搅拌的时候，发现打蛋头有很多面糊不掉；
8、再加一些蛋液，搅拌好后，发现面糊开始有些要掉落的情况，但还不是太明显。以上两种情况用来做泡芙是不会膨胀的哈；
9、再继续搅拌，一直到入图上的状态，面糊已经比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意别太稀，当蛋液加到打蛋头上的面糊要滴，但没有滴下来的情况即可。如果是泡芙卷就要稍再软些；
10、然后将泡芙面糊放在裱花袋中；
11、挤在有硅胶垫的烤盘上，大约四厘米左右的大小圆形；
12、如果发现圆形上部不太平整，可以用手沾些水，让面糊平整；
13、将烤箱210度预热，中层，烤25分钟左右；
14、10分钟的样子；
15、15分钟的样子。慢慢膨胀一直到列纹处也上色。这样的泡芙才会脆。里面是大的孔洞。切开就是两个壳。
食用的时候
将栗子馅加入淡奶油打发好。泡芙切开，装入栗子奶油。在泡芙上面洒上糖粉即可。
飞雪有话说
1、泡芙制作面糊很关键。泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。蛋液在空温中膨胀。所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。加太多，反而不会膨胀了。会塌。
2、泡芙在烤箱中的时候，要注意，温度要高。不要开烤箱门。在膨胀的时候特别要注意不能开烤箱门。
3、虽然泡芙在烤箱中膨胀很好。但时间也要够，如果时间不够，泡芙虽然膨胀度高，但是因为时间不够，取出来也不会脆的。
