干焗蟹塔

原料：  

鲜蟹肉250克，白肉50克，鸡蛋清1只，马蹄肉50克，蟹壳６个，韭黄20克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。

做法

1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。

2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３0分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各2碟。

特色：

此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。