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温淑萍
本报获悉，12月21日，卫生部组织修订的速冻面米制品卫生新标准将正式实施，这意味着每克生制品中检出金黄色葡萄球菌含量，只要在1000-10000个之间都为合格。而原《速冻预包装面米食品卫生标准》规定，米面食品中，不得检出金葡萄球菌。
卫生界检验行业人士透露，限定放宽会有一个标值，而这个标值后面的考量是经济利益，“如标值每提高10或者100个点，就会有众多企业因产品不合规、技术不达标而倒闭”。
博弈标准
2009年，全国人大审议通过新《食品安全法》，以此为时间点，之前分布于农业部、科技部、工信部、卫生部等众多部门的食品安全国家标准制定和管理权，集中于卫生部一身。
据了解，自新《食品安全法》实施开始，卫生部已经分阶段、分类别，进行整合、修订，公布了300多项食品标准，包括添加剂标准和乳品标准。在容忍金葡萄球菌的速冻面米制品卫生新标准成形之前，卫生界专家和企业界代表也曾就此磋商多次。
金葡萄球菌对健康危害主要是可能导致肝癌。虽然2004年5月实施的《速冻预包装面米食品卫生标准》对金葡萄球菌持零容忍态度，规定不得检出，但现实是三全、思念水饺等品牌的速冻食品陆续被检出含有金葡萄球菌。
今年9月份，卫生部发布了《食品安全国家标准——速冻面米制品》的征求意见稿。对金黄色葡萄球菌含量放宽了标准，从不得检出到“每克1000-10000个之间都为合格”。
曾参与该标准制定的一位人士称，中国的此项食品安全国家标准，借鉴了国际食品法典中的相关规定。据了解，在2010年国际食品法典修改前，只强调要综合考虑风险评估，以及怎么保障消费者的健康，促进公平贸易等，但修改后增加了一个与各方利益相关方磋商的过程。
新法典要求，权衡政策方案时综合考虑风险评估和保护消费者健康、促进公平贸易等因素。
知情人士称，国际法典委员会并不会因为某种微生物病菌会引起死亡，就要求检测标准都设定为零，比如三聚氰胺、黄菌霉毒素，都有限量值。“因为如果降低了限量值，经济上就会有很大的损失，很多粮食就会因为金葡萄球菌超标而不能作为食品原料，降格为饲料，成本、损失是巨大的。”
微生物安全
“按旧规定，上万家食品企业都得倒闭，而如果放宽标准，因微生物细菌致病的病例上亿人里面只会增加1到3例，在这样的综合考量下，自然企业占上风。”该人士说。
一位卫生专家担忧，此次速冻面米制品卫生标准对金葡萄球菌要求放宽，会让众多食品企业有侥幸心理，含量严重超标，“针对于食品企业的微生物检测有关部门并没有及时、具体地公布检测报告，即使公布也会弄个外行看不懂的学术论文发布，这样更有了企业徇私的空间”。
据了解，目前，针对于微生物污染的检测，常用的办法是细菌培养检测法，将定量的食品细菌培养，72小时后出结果。“这样显然是慢的，当大家都知道存在某个微生物后，都会查看是否超标，但大超市、熟食店的顾客不可能会等3天后再吃东西。”上述卫生专家称，类似场所的食品微生物污染检测将由谁负责，如何监管，是个重要的问题。“以我们的经验，也许最多的、最重要的那些检测，会发生在食品的加工和销售企业中。”美国生命技术公司全球食品安全及动物健康部总经理NirNimrodi介绍，但因为大部分的利润不是在他们这个环节，所以他们的检测并不多，会转移给下家。
(经济观察报)
