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我记得上次有写过吃到淮安百年老店吃传统淮扬菜钦工肉圆。那个味道叫一个咸啊。不晓得厨师怎么弄的。于是我们吃过后，一致认为还是婆婆家做的好吃。回来后，跟婆婆夸了她的肉圆，并说，她如果下次做肉圆也让我去拍一拍。结果我婆婆一激动，第二天就做了肉圆带给我们。把我要去她那儿拍照片的事忘记得一干二净。终于，昨天有机会让我去拍了哈。婆婆家的肉圆做得真是好吃。我女儿一次能吃十个。所以我叮嘱我女儿，老人让你多吃，是她的心意。你越能吃，她越高兴。可是为了咱们的身体，还是适可而止哈。
原料：
猪肉400克、鸡肉100克、葱10克、姜10克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克、盐10克、胡椒粉4克、十三香4克、菜籽油10克（也可以用植物油）、鸡精少许、水200-250克、汤中葱5克、姜5克。
份量：
15-18个。
做法：
1、准备材料，葱清洗干净，姜清洗干净；
2、猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起；
3、将葱姜切成细末备用；
4、倒入打散的鸡蛋；
5、再倒入玉米淀粉；
6、加入胡椒粉；
7、加入十三香；
8、加入菜籽油；
9、加入鸡精；
10、倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口；
11、然后开始搅拌。顺时针搅拌；
12、搅拌好的样子，如图；
13、搅拌时的样子；
14、看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力；
15、这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚；
16、用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上；
17、然后用勺子托起肉圆；
18、注意弄圆点；
19、好了，到勺子上了；
20、再顺着下锅；
21、做好的第一个肉圆，先品尝一下；
22、真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称，可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐，可以再加些盐搅打；
23、然后继续往锅里下肉圆；
24，直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了。
25、下好后。用中小火煮一会儿；
26、然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了。
飞雪有话说
1、肉圆要想好吃。水不可少。水放得多，肉圆就嫩。一嫩，吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型，下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。
2、不管是红烧肉圆，还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲，这样吃起来才有口感。不会松散。
