咸蛋酿浮皮

美食材料

咸蛋黄50克、干猪皮（油发的）100克、上海青50克、嫩豆腐50克、生姜5克。

调味料

花生油8克、盐5克、味精2克、鸡精粉2克、生粉适量、熟鸡油1克。

美食做法

1、咸蛋黄一开为二，猪皮洗净切片，上海青改成小颗，嫩豆腐抓烂，生姜去皮切米。

2、锅内加水，待水开时，投入猪皮，用中火煮片刻，捞起抹干水分，拍上干生粉，上海青烫熟。

3、豆腐滴干水，加入姜米，调入部分盐、味精、干生粉拌成馅，酿入猪皮上，再把咸蛋黄酿在豆腐上。

4、入蒸柜蒸6分钟，拿出摆入上海青，另烧锅下油，注入清汤，调入剩下的盐、味精、鸡精粉烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇在酿猪皮上即可。

美食提示

在酿之前，豆腐的水分要收干点，否则蒸出的菜式形状不美观。