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用这个香葱肉松蛋糕卷做今年的结尾篇吧，虽然是咸口味的蛋糕卷，但是每次看到这些个小蛋糕小西点，心中都会涌上甜蜜。所以，我想和你们一起带着这样的甜蜜心情告别即将结束的2010，迎接崭新的2011。做烘培这么长时间，蛋糕卷其实是我最喜欢做的，简单快速又美味。不过之前都没有拍详细的过程图，有好些人问我要，于是这次发个心，拍了超详细的步骤图，蛋白如何打发，如何拌蛋黄糊不会消泡，蛋糕卷怎样才能卷起来统统详细图解。怎么样，这次的步骤图，够给力吧?
香葱肉松蛋糕卷
原料：
全蛋4个、低筋面粉100g、细砂糖20g(蛋黄糊用）、细砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、盐1/4小匙、香葱、色拉酱、肉松。
做法：
先来打发蛋白的过程：
1、全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）；
2、蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g ）细砂糖；
3、电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入；
4、电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态；
蛋白糊放一边，接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊
5、打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖；
6、打蛋器低速搅打至浓稠；
7、分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完；
8、一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀；
9、筛入面粉和盐；
10、先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀；
11、此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）；
12、再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊；
蛋糕糊拌好，接下来要烤了
13、烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花；
14、把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右；
15、烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热；
16、待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤网，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松。
接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法。
17、蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面；
18、提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来；
19、油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起；
20、松开油纸，顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型，静置直到蛋糕卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
【碎碎念】：
1、做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好，蛋糕体湿润一些口感更好，卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性，口感太干，卷起来的时候也容易断裂。
2、很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题，倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上，解决这个问题的办法很简单，看仔细了：蛋糕烤好后，单开烤箱上管继续烤一分钟，蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着，别把蛋糕皮给烤焦了哈。
