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西葫芦小煎饼。又一款简单、快手、好吃的早餐煎饼。
现在说“西葫芦”还真不习惯，云南这边都把西葫芦叫“小瓜”，呆了近三年，我也入乡随俗了，买菜时也小瓜小瓜地叫——其实叫“小瓜”更好玩呢，觉得不？
西葫芦擦丝、用盐杀一杀、再和鸡蛋面粉葱花拌和在一起，用平底锅煎熟，热热的软乎乎的，真香真好吃！做成小煎饼，一会儿就熟，不耽误太多时间，很适合当早餐。
原料：
做法：
1、准备材料：西葫芦1个，鸡蛋2个，小葱，普通面粉。
2、西葫芦洗净，擦成丝。
最好用大一点的容器盛装，方便待会儿拌。
3、加入1小勺盐，拌匀，静置4-5分钟。
4、待西葫芦丝渗出一些汁水，打入鸡蛋。
5、加入3大勺面粉。拌匀。
6、加入切碎的小葱、1大勺油，拌匀。
这会加了油，待会儿锅里就不用抹油了。
7、拌好的面糊。
西葫芦用盐杀一杀后会出水，鸡蛋也是液体，我没有另外加水。如果觉得面糊太稠，可以酌情添加一点水。
8、锅微热后，转小火，舀入1勺面糊，摊入平底锅中。基本上一勺面糊就是一个小煎饼。
记得用小火就好。火大了，煎饼里面没熟外面焦黑掉！
9、煎至饼基本固定成型了，可以翻个面继续煎，至两面金黄饼熟透即可。
我习惯在饼翻面后，把锅盖盖上继续煎，这样水汽会留在锅内，饼口感会比较软乎，不会很干。
