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梅菜扣肉（一煮二煎三蒸做出肥而不腻）
今天的五花肉，是三次做红烧肉剩下的产物，为啥？做红烧肉时俺会把分层最好的那部分五花切下来，两头的就没那么好了，做扣肉正合适。
原料：
五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒等。
做法：
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽。
煮肉。
肉汁一会还有用。
趁热抹老抽。
3、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。
4、靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。
煎出的肥油。
5、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜，放入高压锅中蒸制。
切大片。
肉皮向下放入碗中，这个碗看着亲切吧~~
6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。
入锅蒸。
滤肥油。
7、找一菜碟，倒扣即可。
小贴士：
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽。
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：
一煮二煎三蒸。
一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感。
三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。
