授权原创博客:粉竽粘糖
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感谢美食天下及朋友们的厚爱,今年又有幸进入决赛。这是我的第一道参赛作品——佛手观音莲。
在主题赛时就已想好的作品,每次浮现在脑海中,都惊叹“它”的美,时间越长,画面却越清晰,于是决定把“它”制做出来。成品做好后,我被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆,随之而来却是深深的感动和喜悦。
“佛手观音莲”是以白菜做主材,因形象而取名,做成莲花与佛手状,配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味,加入西兰花来点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气,堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜,适合全家老少享用。
白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白,低脂肪,钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
原料:
大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克。
辅料:
高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个。
调料:
盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、生粉2汤匙。
做法:
1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好;
2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好;
3、虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用;
4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水,用筷子按同一方向搅拌;
5、咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份;
6、取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用;
7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐;
8、火腿切成均匀长条,再切成相同大小段;
9、小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开;
10、用小刀尖从小白菜根部往上切;
11、从外向里依次切成花瓣状;
12、刻成莲花状;
13、锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟;
14、莲花白菜煮软后,取出沥干水份;
15、大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段;
16、另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明;
17、大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份;
18、将大白菜梗折成三折;
19、在对折处均匀地切5刀;
20、将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜;
21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状;
22、依次将做好的佛手白菜码入盘中;
23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间;
24、锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟;
25、把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油;
26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
糖之片语:
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开,要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折断。
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