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叶状苹果派

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飞雪无霜的美食博客
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叶状苹果派

叶状苹果派

千层酥皮

原料:

高粉90克、低粉110克、盐4克、黄油30克、 水90克左右(这里水的量根据你的需要、主要是揉成团即可。要适量添加)、裹入油130克。

做法:

1、将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中;

2、和成一个面团;

3、将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟;

4、取一块黄油,下面放入保鲜膜;

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5、将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度;

6、变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了;

7、将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄;

8、将黄油片放在面片上;

叶状苹果派

9、将黄油片裹好。不要露出油来;

10、将面团擀长;

11、从两边分别向中心位置折起;

12、折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟;

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13、冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾;

14、然后再进行三折;

13、三折后、再放冰箱冷藏20分钟;

14、接下来还是擀长后三折;

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15、如此类推,总共进行四次三折。一次四折;

16、如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多;

17、完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟;

18、取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。

叶状苹果派

准备22厘米*22厘米的千层酥皮一张。

肉桂苹果馅

原料:

苹果一个180克、白糖20克、肉桂粉少许、黄油20克、蛋液少许。

份量:

4个。

做法:

1、苹果去皮后,切成小丁;

2、锅中放入苹果丁,白糖,肉桂粉,黄油;

3、然后用小火煮至焦糖色;

4、把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟;

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5、然后用模具压出纹路;

6、擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟;

7、上面刷些蛋液,中间不刷;

8、放入苹果馅;

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9、然后对折过来;

10、上面刷一层蛋液,静置30分钟;

11、然后再刷一层蛋液,用刀刻出形状。烤箱230度中层,烤20分钟左右,上色即可。

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飞雪有话说

1、酥皮擀薄一点,不然膨胀太高。

2、擀过的酥皮不要立即就用,要过一会儿,以防收缩。

叶状苹果派

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/201321576.html

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