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今天这道肉末豆腐蒸蛋羹，便是临睡前在书中翻看到的，真是颇有一见倾心，只恨相见太晚的感觉。细细想来这升级版的蒸蛋羹，不正是最适合年节时分的金牌早餐嘛。加入一味韧性十足、豆香浓郁的豆腐，在花上几分钟快手炒至一份浓香的肉末。有葱有肉、有蛋有豆的，即使拿来做午餐抑或晚餐也是适宜之极。
临近春节，这难得的周末时光，多半也要全部用于采购年货、打扫卫生，或是大排长龙去抢购车票了。总之除了小孩子，大人们都会忙的脚不沾地的团团转呢。如此忙碌的时刻，吃饱吃好可是头等大事（最好是用柴鸡蛋哦）。忙碌的小馋猫们，这个周末就花上短短一刻钟的时间，来做上一盅这集美味、营养，且能节约时间的最诱人鸡蛋新吃法吧，而且还是升级加强版的哦。
原料：
柴鸡蛋3个、凉开水210克、猪肉馅50克、韧豆腐、酱油、盐、酱料、葱花适量。
炉具：
Miji Gala IEE 1700。
做法：
1、将柴鸡蛋磕开后倒入碗中，用筷子打散；
2、在打好的鸡蛋液中加入凉开水和盐，用筷子朝一个方向搅拌匀后过筛；
3、将韧豆腐切成小块状，叠放在容器中；
4、把过滤好的鸡蛋液慢慢倒入放有韧豆腐的容器中；
5、盖上保鲜膜，放入蒸锅，水开后继续蒸10分钟关火；
6、热锅凉油，待油烧热后放入肉馅（要事先在肉馅中放入少许水后搅匀）；
7、将倒入锅中的肉馅，快速翻炒至肉末变色；
8、接着加入适量的清水、酱油和酱料，用木铲翻匀；
9、待汤汁冒泡，熬制略有浓稠感时即可关火；
10、食用前在蒸好的豆腐蛋羹上浇上肉末和汤汁即可。
制作时的三个小窍门：
1、鸡蛋和凉开水的比例是1:1、5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状。
2、尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑。
3、可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起。
