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这菜要点在于牛肉末的腌制和酱的选择上，牛肉末按大厨的做法，要提前很长时间腌制，步骤挺繁琐，咱没那个时间，所以直接简化，就用刀背拍扁后调少许蚝油抓匀。烹制出来的肉末那也是相当的嫩。喜欢吃辣的可以选择辣豆酱，家中有宝宝的则可以选择普通的不辣的黄豆酱，烧出来酱香扑鼻，极美味，极下饭。
原料：
调料：
蚝油、盐、鸡粉、白糖、美极鲜酱油、黄豆酱、生粉水。
做法：
1、干香菇用温水泡发备用；牛里几切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用；洋葱切丁；泡好的香菇切丁；葱切葱花；
2、芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟，捞出控干水分摆在盘中；炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱；
3、接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来，半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水进去以防粘锅，加1勺糖，再调入美极鲜酱油少许，鸡精，再根据个人口味适当放盐，最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可。
